ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ ഉപ്പ് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ എത്ര നന്നായി മസാലകൾ ചേർത്താലും, ഉപ്പില്ലാതെ, അത് മന്ദവും വിരസവുമായ രുചിയായിരിക്കും. എന്നാൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം സ്റ്റൗവിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ താളിക്കുന്നതിൽ തെറ്റില്ല. പക്ഷേ, ഫുഡ്‌ കഴിക്കുന്ന ടേബിളിൽ ഇരുന്നുകൊണ്ട് ഭക്ഷണത്തിൽ അധിക ഉപ്പ് ചേർക്കുന്ന ഒരാളാണ് നിങ്ങളെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അകാല മരണത്തിനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്, 500,000-ത്തിലധികം മധ്യവയസ്കരായ ബ്രിട്ടീഷുകാർ ഉൾപ്പെട്ട ഒരു പഠനം അവകാശപ്പെടുന്നു.
യൂറോപ്യൻ ഹാർട്ട് ജേണലിൽ ജൂലായ് 11-ന് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഗവേഷണം, 2006-നും 2010-നും ഇടയിൽ പഠനത്തിൽ ചേരുകയും ഏകദേശം ഒമ്പത് വർഷത്തോളം പിന്തുടരുകയും ചെയ്ത യുകെ ബയോബാങ്ക് പ്രോജക്റ്റിൽ പങ്കെടുത്ത 501,379 പേരുടെ ഡാറ്റ പരിശോധിച്ചു.
പഠനത്തിൽ പങ്കെടുത്തവരോട് ഒരു ടച്ച് സ്‌ക്രീൻ ചോദ്യാവലി വഴി അവർ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നുണ്ടോയെന്നും അവർ അങ്ങനെ ചെയ്താൽ എത്ര തവണ ചെയ്യാറുണ്ടെന്നും ചോദിച്ചു. ഉൾപ്പെടുന്ന ഓപ്ഷനുകളിൽ: i) ഞാൻ ഒരിക്കലും/അപൂർവ്വമായി, ii) വല്ലപ്പോഴും, iii) പൊതുവെ, iv) എപ്പോഴും, അല്ലെങ്കിൽ v) ഉത്തരം നൽകാതിരിക്കാൻ താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നു.
‘ഉത്തരം നൽകാതിരിക്കാൻ താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നു’ എന്ന് പ്രതികരിച്ചവരെ പഠനത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല.
ഒരിക്കലും ഉപ്പ് ചേർക്കാത്തവരുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഉപ്പ് ഇടയ്ക്കിടെ ചേർക്കുന്നവർക്ക് അകാലത്തിൽ മരിക്കാനുള്ള സാധ്യത 28% കൂടുതലാണ്.
യുഎസിലെ ന്യൂ ഓർലിയാൻസിലെ ട്യൂലെൻ യൂണിവേഴ്സിറ്റി സ്കൂൾ ഓഫ് പബ്ലിക് ഹെൽത്ത് ആൻഡ് ട്രോപ്പിക്കൽ മെഡിസിനിലെ പഠന നേതാവ് പ്രൊഫസർ ലു ക്വി പറഞ്ഞു: “എന്റെ അറിവിൽ, ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നതും അകാല മരണവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം ആദ്യം വിലയിരുത്തുന്നത് ഞങ്ങളുടെ പഠനമാണ്.”
“ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഭക്ഷണരീതികൾ പരിഷ്കരിക്കുന്നതിനുള്ള ശുപാർശകളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിനുള്ള പുതിയ തെളിവുകൾ ഇത് നൽകുന്നു. സോഡിയം കഴിക്കുന്നതിൽ ഒരു ചെറിയ കുറവ് പോലും, ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപ്പ് കുറവോ അല്ലാതെയോ ചേർക്കുന്നതിലൂടെ, കാര്യമായ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ചും ഇത് പൊതുജനങ്ങളിൽ കൈവരിക്കുമ്പോൾ,” അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
കൂടാതെ, മേശയിലിരുന്ന് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർത്തു കഴിക്കുന്നത്‌ എങ്ങനെയാണ് ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണരീതി ആവുന്നതെന്നും ഇത് ഉപ്പിട്ട രുചിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളോടുള്ള ഒരു വ്യക്തിയുടെ ദീർഘകാല മുൻഗണനയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നുവെന്നും പഠന രചയിതാവ് വിശദീകരിക്കുന്നു.
